El Olimpo de la Pizza: Historia y Ranking Mundial

La pizza, ese plato universal que ha conquistado paladares en cada rincón del planeta, es mucho más que una simple masa con tomate y queso. Es un arte, una tradición y una fuente de debate inagotable sobre dónde se encuentra la perfección. Cada año, el mundo de la alta cocina pizzera contiene la respiración ante el veredicto de 50 Top Pizza, la guía más influyente del sector, que desvela su codiciado listado de las 100 mejores pizzerías del mundo. Este año, la cumbre del Olimpo pizzero nos ha regalado una sorpresa: un empate en la cima que une dos continentes en una celebración del sabor. Acompáñenos en este recorrido por los templos de la pizza, desde los ganadores actuales hasta el lugar donde todo comenzó hace casi tres siglos.

https://www.youtube.com/watch?v=PLPMrgdAK3WnVdn6Q03dM4EFJaOJy5m-w8

El Veredicto de 2024: Un Trono Compartido

La gala de 50 Top Pizza World, celebrada en la cuna de la pizza, Nápoles, ha dictado sentencia. El proceso de selección es riguroso, casi científico. Un ejército de inspectores anónimos recorre el globo evaluando no solo el producto final, sino toda la experiencia: la calidad de los ingredientes, la estacionalidad, el servicio en sala, la atmósfera del local y hasta la carta de bebidas. Todo suma para alcanzar la gloria. Este año, el primer puesto ha sido un hito histórico, un empate que hermana Italia y Estados Unidos.

Por un lado, repitiendo en lo más alto, encontramos Una Pizza Napoletana, el templo neoyorquino del maestro Anthony Mangieri. Su dedicación obsesiva por la pureza de la masa y la simplicidad de sus creaciones le ha valido el reconocimiento mundial. Compartiendo el honor está I Masanielli, la pizzería de Francesco Martucci en Caserta, Italia. Martucci es conocido por su enfoque innovador, que fusiona la tradición napolitana con técnicas de vanguardia, creando pizzas que son auténticas obras de arte culinario.

El podio y los puestos de honor reflejan la globalización de la pizza de alta calidad:

• Segundo puesto: The Pizza Bar on 38th, en Tokio, Japón, dirigida por Daniele Cason.
• Tercer puesto: Leggera Pizza Napoletana, de André Guidon, en São Paulo, Brasil.
• Cuarto puesto (empate): Diego Vitagliano Pizzeria en Nápoles y Confine en Milán.

Tabla: Top 5 Pizzerías del Mundo - 50 Top Pizza 2024

España Brilla en el Top 10 Mundial

El automovilismo no es el único campo donde España compite al más alto nivel. En el mundo de la pizza, el país ha logrado una hazaña impresionante gracias a Baldoria, en Madrid. La pizzería del chef Ciro Cristiano ha protagonizado un ascenso meteórico. En 2023 entró en la lista en el puesto 64, en 2024 escaló hasta el 26 y ahora se ha consolidado en una increíble octava posición mundial. Un logro que llenó de emoción a su artífice. "Baldoria es lo que es gracias a ellos y yo no puedo estar más feliz ni más orgulloso. Estar en el Top 10 mundial es un sueño hecho realidad", declaró Cristiano, reconociendo el trabajo de su equipo. Pero la presencia española no termina ahí. Otras cuatro pizzerías nacionales figuran en el prestigioso listado:

• Sartoria Panatieri (Barcelona): Puesto 20.
• Fratelli Figurato (Madrid): Puesto 54, además de recibir el premio especial a la mejor comida frita.
• La Balmesina (Barcelona): Puesto 70.
• Demaio (Bilbao): Puesto 76.

Un Viaje a los Orígenes: Antica Pizzeria Port'Alba

Para entender el presente, hay que conocer el pasado. Y el pasado de la pizza tiene un nombre y una dirección: Antica Pizzeria Port'Alba, en el corazón de Nápoles. Reconocida como la pizzería en activo más antigua del mundo, su historia se remonta a 1738. En sus inicios, no era un restaurante como lo conocemos hoy. Era un horno que producía pizzas para vendedores ambulantes que las repartían por las calles de la ciudad. No fue hasta 1830 cuando abrió sus puertas como local de venta directa, convirtiéndose rápidamente en un punto de encuentro para la vida napolitana.

Sus clientes eran artistas, estudiantes y gente humilde, por lo que sus primeras pizzas eran sencillas, a base de aceite y ajo. De aquella época nació un curioso sistema de pago llamado "pizza a otto", que permitía a los clientes pagar su comida hasta ocho días después. Esto generó una broma local que decía que una comida en Port'Alba podía ser tu última comida gratis si fallecías antes de saldar la cuenta. Su fama fue tal que poetas y escritores como Gabriele D'Annunzio o Benedetto Croce le dedicaron versos. Aún hoy, sus hornos se revisten con piedra de lava del Vesubio y entre sus especialidades destaca la Mastunicòla, una receta del siglo XVII con albahaca, manteca de cerdo, queso de oveja y pimienta.

La Expansión de un Fenómeno Global

¿Cómo pasó la pizza de ser un alimento callejero napolitano a un icono mundial? La respuesta está en la diáspora italiana. A finales del siglo XIX y principios del XX, millones de italianos emigraron, llevando consigo sus tradiciones culinarias.

Argentina, el país con la mayor comunidad de descendientes de italianos, se convirtió en una segunda patria para la pizza. Hoy, tiene la mayor proporción de pizzerías por habitante del mundo. Los argentinos no solo adoptaron la pizza, sino que la reinventaron, creando estilos únicos como la pizza a la parrilla y la práctica de la "pre pizza", una base precocida lista para terminar en casa.

En Estados Unidos, la historia comenzó en 1905 con Gennaro Lombardi en Nueva York. Sin embargo, fue después de la Segunda Guerra Mundial cuando la popularidad explotó. Los soldados que regresaban de Italia trajeron consigo el gusto por este plato. La pizza se convirtió en un símbolo de la cultura italoamericana, inmortalizada en canciones de Dean Martin y popularizada por celebridades. La motorización de la sociedad y el auge del "fast food" hicieron el resto. Franquicias como Shakey's Pizza (1954) y Pizza Hut (1958) llevaron la pizza a cada rincón del país, estandarizando un modelo de negocio que se replicaría en todo el mundo.

La Pizza Hoy: Entre la Tradición y la Norma

Ante la globalización y las innumerables variantes, surgió la necesidad de proteger la receta original. En 1984 se fundó la "Associazione Verace Pizza Napoletana" (Asociación para la Auténtica Pizza Napolitana). Esta organización establece reglas muy estrictas para certificar una pizza como auténtica napolitana: debe cocerse en horno de leña a 485°C por no más de 90 segundos, la base debe ser amasada a mano, no puede superar los 35 cm de diámetro y su grosor debe ser mínimo en el centro. En 2009, la Unión Europea le otorgó el estatus de Denominación de Origen Protegida, un reconocimiento a su valor cultural y gastronómico.

Preguntas Frecuentes sobre las Mejores Pizzerías del Mundo

¿Cuál es la mejor pizzería del mundo actualmente?

Según el ranking 50 Top Pizza 2024, hay un empate en el primer puesto entre Una Pizza Napoletana de Nueva York (EE. UU.) e I Masanielli de Caserta (Italia).

¿Dónde se encuentra la pizzería más antigua del mundo?

La pizzería más antigua del mundo en funcionamiento es la Antica Pizzeria Port'Alba, ubicada en Nápoles, Italia. Sus orígenes se remontan a 1738.

¿Qué es la "Associazione Verace Pizza Napoletana"?

Es una organización fundada en 1984 para proteger y promover la auténtica pizza napolitana, estableciendo reglas estrictas sobre sus ingredientes, elaboración y cocción para certificar su autenticidad.

¿Qué pizzerías españolas están entre las 100 mejores del mundo?

Cinco pizzerías españolas figuran en la lista de 2024: Baldoria (Madrid, 8ª), Sartoria Panatieri (Barcelona, 20ª), Fratelli Figurato (Madrid, 54ª), La Balmesina (Barcelona, 70ª) y Demaio (Bilbao, 76ª).

Desde las calles humildes de Nápoles hasta los restaurantes más exclusivos de Nueva York y Tokio, la pizza ha completado un viaje extraordinario. Es un plato que une a la gente, que celebra la simplicidad de los buenos ingredientes y que, en manos de maestros como los que coronan la lista de 50 Top Pizza, se eleva a la categoría de alta cocina. Ya sea una clásica Margherita o una creación de vanguardia, la búsqueda de la pizza perfecta continúa, y cada año, nos acerca un poco más al paraíso del sabor.